Get the Taste of Fusion ที่ TSUKIJI SUSHI BAR & RESTAURANT หากร้านอาหารดีๆ สักร้านคือสปอทรวมตัวของคนสนิทที่รู้ใจไปฉลองความสุขกัน Tsukiji Sushi Bar & Restaurant คือคำตอบที่ใช่ที่สุด เพราะนี่คือร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นสุดแนวที่เกิดจากการรวมตัวของก๊วนเพื่อนรักเพื่อสังสรรค์อาหารแนวใหม่เอาใจชาวโคราช … ในวันที่อากาศสดใสคล้ายจะเป็นใจอย่างวันนี้ เราได้มีโอกาสไปเยี่ยมร้านเรียบๆ แต่กลับเต็มไปด้วยเสน่ห์ดึงดูดของพวกเขาบนคอมมูนิตี้มอลล์สุดฮิปอย่าง Hip Park โดยได้พบกับหนึ่งในหุ้นส่วนสำคัญ คุณโป้ป – ธีรชัย ศรีกฤษดารมณ์, คุณปุ้ย – อนุชา สิทธิวิไล และ คุณหลุยส์ – ชาคริต นะโนนชัย มาร่วมให้ปากคำลำนำความเป็นมาของร้านนี้ คุณโป้ปเริ่มเล่าก่อนคนแรก “ร้านของเรามีหุ้นส่วนอยู่ด้วยกันทั้งหมดแปดคน (ยิ้ม) ผมกับพี่ปุ้ยรู้จักกันตั้งแต่สมัยเรียนทำซูชิเชฟที่อเมริกา พอได้ข่าวว่าพี่ปุ้ยกลับไทยก็เลยออกไอเดียมาหุ้นทำร้านกัน เพราะพี่ปุ้ยเขาจะมีประสบการณ์ด้านอาหารมากว่าสิบปี หุ้นส่วนคนอื่นๆ ผมจะดึงเพื่อนที่เรียนโรงเรียนอัสสัมชัญโคราชมาหุ้นๆ กัน เพราะร้านอาหารมันต้องช่วยกันหลายคน รายละเอียดมันเยอะ (ยิ้ม)” “ผมเปิดร้านอยู่ที่นี่อยู่แล้ว เป็นฟิวชั่นไทย – ยุโรปที่เจือกลิ่นญี่ปุ่นนิดๆ” คุณหลุยส์เล่าต่อบ้าง “ตอนแรกทำอยู่ที่หนองไผ่ล้อม ทำเลที่นั่นก็ดีมีลูกค้าแวะเวียนมาเรื่อย แต่ด้วยข้อจำกัดด้านพื้นที่ที่น้อยไป วางได้แค่ 3 โต๊ะก็เต็มแล้ว ก็เลยคิดจะขยับขยายร้าน คุยๆ กับโป้ปและพี่ปุ้ยจนรู้ว่า อ้อ มีไอเดียคล้ายๆ กันว่าอยากทำร้าน เลยจอยกัน จนมีโปรเจกต์นี้ขึ้นมา (ยิ้ม)” คุยกันถึงตรงนี้ เราก็เหลียวมองไปรอบๆ พูดเลยว่าประทับใจในแนวคิดการตกแต่งร้านมากๆ (เพราะเมื่อขึ้นชื่อว่าเป็นร้านญี่ปุ่นๆ งานไม้ไผ่ต้องมาเป็นอันดับแรก แต่ที่นี่ไม่เห็นมีสักลำเดียว) ซึ่งเราก็ได้รู้ว่า งานมัณฑนศิลป์ก็เหมือนรสชาติและหน้าตาของอาหารที่นี่ คือมีความร่วมสมัยและเต็มเปี่ยมไปด้วยความครีเอท “เราไม่ได้เน้นแบบญี่ปุ่นจ๋าครับ” คุณปุ้ยได้ทีก็ขอเล่าบ้าง “เหมือนกับรายการอาหารของพวกเราที่เป็นแบบฟิวชั่น ไม่ได้ยึดตามขนบดั้งเดิมล้วนๆ เราอยากให้คนโคราชได้ชิมอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบใหม่ในบรรยากาศสดชื่น ได้กินซูชิที่อร่อย คุณภาพวัตถุดิบเยี่ยม ทำออกมาอย่างตั้งใจ โดยไม่ต้องเกร็ง ซีเรียส หรือเป็นทางการเกินไป (ยิ้ม) เราก็เลยจัดบรรยากาศร้านให้เป็นแบบสบายๆ มีความเป็นสากลแบบโมเดิร์น ไม่ได้เป็นแบบดูญี่ปุ่นจ๋า มีไม้ไผ่เป็นตาราง” “กลุ่มเป้าหมายของเราคือคนที่ชอบอาหารญี่ปุ่นแน่นอนอยู่แล้ว แต่ของเราพิเศษกว่านั้นตรงที่เราอยากทำอาหารญี่ปุ่นที่มันเป็นสากลมากขึ้น รสชาติเราจะทำให้เข้ากับลิ้นคนไทย มีความผสมผสาน เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เจือกลิ่นตะวันตกนิดๆ รับประกันว่าคุณไม่เคยชิมที่ไหนมาก่อนแน่นอน” คุณโป้ปกล่าว พูดถึงอาหารก็พาลน้ำลายสอ และเมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นต้นตำรับอาหารคลีน เน้นปรุงรสน้อย มุ่งชูรสชาติความสดสะอาดของวัตถุดิบ ก็เกิดความสงสัยใคร่รู้ว่าวัตถุดิบทั้งหลายท่านได้แต่ใดมา โดยเรื่องนี้คุณปุ้ยเฉลยให้เราฟังว่า “วัตถุดิบที่ใช้ก็ส่งตรงมาจากญี่ปุ่นผ่านทางบริษัทนำเข้า อย่างเช่นปลาทูน่าที่เราใช้ก็ส่งตรงมาจากญี่ปุ่นเลย ซึ่งตรงนี้ผมไปดูที่แหล่ง แล้วเราก็จะเลือกส่วนตามที่เราต้องการ” “ญี่ปุ่นจับปลาเช้า เย็นก็มาถึงไทยแล้ว ถึงร้านเราก็ตอนเย็นที่โคราช เราคำนึงถึงเรื่องความสดและคุณภาพวัตถุดิบเป็นหลัก เพราะอาหารที่เรานำเสนอเป็นอะไรที่ใหม่ ใหม่สำหรับคนโคราชแน่นอน เรานำเสนอความแปลกใหม่ เรามีความรู้ทางด้านอาหารกันเยอะมาก มีรสชาติในแบบที่คนโคราชหลายๆ คนยังไม่เคยชิม อยากนำเสนอว่ามันมีรสชาติแบบนี้ด้วยนะ ชิมดูสิ (ยิ้ม) อย่างซูชิโรลที่เราทำขึ้นมาเนี่ย เราก็พยายามทำให้คนไม่ทานปลาดิบกินง่าย ทำแบบกึ่งสุก ทำให้มันสุกบ้าง ราดซอสเมโยให้มันหวาน ฟิวชั่นให้คนทานง่ายขึ้น ส่วนคนที่กินปลาดิบจริงๆ เราก็มีสเปเชี่ยลซาชิมิ มีปลาฮามิจิกับแซลมอนคุณภาพเยี่ยมผสมกัน สองรสชาติที่แตกต่างกัน ที่มีต้นแบบมาจากฝั่งอเมริกาที่พี่ปุ้ยเขาคิดสูตรซอสขึ้นมาทุกอย่าง เราตั้งใจพิถีพิถัน พยายามเน้นที่คุณภาพกับรสชาติให้ดีที่สุด” คุณโป้ปเสริม “หรืออย่างพวกข้าวก็จะมาจากญี่ปุ่นเหมือนกัน น้ำส้มต่างๆ ก็จะใช้ของญี่ปุ่นซึ่งมีราคาสูง จริงๆ ส่วนสำคัญของซูชิคือข้าว ตัวปลาเป็นแค่ตัวเสริม เราจะค่อนข้างให้ความสำคัญในเรื่องของวัตถุดิบ เรื่องข้าว เรื่องซอสปรุงรสต่างๆ จะเป็นสูตรของทางร้านที่เราคิดมาเอง อร่อยถูกปากไม่ซ้ำใครแน่นอน (หัวเราะ)” พูดมาถึงตรงนี้ ก็อยากรู้เรื่องราคาแล้วสิ เพราะด้วยวัตถุดิบ กรรมวิธี และประสบการณ์ของเชฟขนาดนี้ ราคาต้องไม่เบาแน่นอน แต่คำตอบของคุณโป้ปทำให้เราต้องอึ้ง เพราะไม่แพงอย่างที่คิด ย่อมเยาเหลือเชื่อ “อย่างที่บอกว่าวัตถุดิบเอามาจากญี่ปุ่นทั้งหมด ทำให้หลายๆ คนกลัวว่าเราจะตั้งราคาสูง แต่จริงๆ แล้วไม่เลย ผมพยายามกดราคาให้ทุกคนเข้าถึงได้ นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เราไม่ขึ้นห้าง เพราะถ้าเราขึ้นห้างเมื่อไร ฟิกคอร์สก็จะสูงทันที เราอยากให้ทุกคนเข้าถึงได้ และต้องเข้าถึงได้อย่างมีความสุขที่สุด สบายกระเป๋าที่สุด ในคุณภาพมาตรฐานของอาหารที่ดีที่สุดครับ (ยิ้ม)” OLYMPUS DIGITAL CAMERA เราจะไม่แปลกใจเลยถ้าในอนาคตอันใกล้นี้ ร้าน Tsukiji Sushi Bar & Restaurant จะกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเพชรยอดมงกุฎของชาวโคราชอีกแห่งหนึ่ง เพราะอย่างที่บอกไปข้างต้น สิ่งใดที่ทำด้วยความรักและความตั้งใจอันดี ผลตอบรับก็จะดีและประสบความสำเร็จตามไปด้วยแน่นอน คอนเฟิร์ม! … ไปลองลิ้มชิมรสอาหารญี่ปุ่นสไตล์ฟิวชั่นได้แล้ววันนี้ ที่โครงการ Hip Park รับรองว่าคุณจะไม่ผิดหวัง
