ของดีเมืองย่าโม หมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูป“ลุงแดง” เสิร์ฟสูตรต้นตำรับใครทำก็อร่อย

หากมาโคราชแล้ว ไม่ได้กินหมี่โคราช อาจจะเรียกได้ว่ามาไม่ถึงโคราชอย่างแท้จริง ความพิเศษของหมี่โคราชที่หลายๆ คนได้ชิมแล้วติดอกติดใจก็คงจะหนีไม่พ้นความเหนียว นุ่มของเส้น ที่ผัดกับเครื่องสูตรลับเฉพาะของชาวโคราช ทำให้ได้ผัดหมี่ที่ไม่เหมือนใคร ทั้งเส้นที่เหนียว นุ่ม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง

ในปัจจุบันหมี่ดคราชนอกจากจะหาทานได้ที่จังหวัดนครราชสีมาแล้ว ยังมีการพัฒนาในรูปแบบ “กึ่งสำเร็จรูป” โดยการนำเส้นหมี่ไปอบจนแห้ง พร้อมผัดกับน้ำปรุงรสที่ทำสำเร็จมาในซอง ช่วยเพิ่มความสะดวกสบายให้กับผู้ที่ต้องการทานผัดหมี่ได้อร่อยทุกที่ ทุกเวลา แถมกรรมวิธีการทำก็ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เพียงไม่กี่นาทีก็ได้ผัดหมี่จานร้อนพร้อมอร่อยกันแล้ว

และต้นตำรับในการทำผัดหมี่กึ่งสำเร็จรูป จนเป็นที่โจษจันโด่งดังไปจนเป็นที่รู้จักทั่วประเทศ ก็คงจะหนีไม่พ้น “ลุงแดง” หรือ “สมชาย พฤกษา” ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของคุณยาย “จัด สาโท” ชาว ต.ตะคุ อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา ต้นตำรับผู้คิดค้นอาหารดังชนิดนี้

งานนี้เราได้เราเกียรติจาก คุณจันทกานต์ เซี่ยงหว็อง ภรรยาของลุงแดง ได้ถ่ายทอดที่มาของเมนูในตำนานให้ฟังว่า เกิดขึ้นเมื่อหลายสิบปีที่แล้ว มีชาวจีนโพ้นทะเลมาขอพักอาศัยอยู่ในเขตพื้นที่บ้านของคุณยาย “จัด สาโท” ซึ่งชาวจีนคนดังกล่าว มีภูมิปัญญาการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวติดตัวมาด้วยจากบ้านเกิด และได้ถ่ายทอดวิธีทำให้แก่คุณยายจัด จากนั้น คุณยายจัดได้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วนำไปผัดกับน้ำปรุงรสสูตรที่คิดค้นขึ้นเอง โดยเริ่มขายในตลาดนัดท้องถิ่น ต.ตะคุ ซึ่งได้รับความนิยมจากชาวบ้านอย่างมาก และเกิดการถ่ายทอดสูตรการทำต่อๆ กันไป จนแพร่หลายกลายเป็นเมนูดังของจังหวัดนครราชสีมา เรียกกันติดปากว่า “หมี่โคราช”

ในส่วนครอบครัวของคุณยายจัดเอง คงยึดอาชีพขายหมี่โคราชเรื่อยมา อยู่ในตลาดสด ต.ตะคุ รวมถึง รับจ้างไปบริการตามงานเลี้ยงงานบุญต่างๆ จนเมื่อเข้าสู่รุ่น3 โดย “สมชาย พฤกษา” หรือ “ลุงแดง” ซึ่งเป็นหลานชาย เกิดการพลิกโฉมอาชีพครั้งสำคัญ จากเคยผัดไปขายไปในตลาดสด เปลี่ยนมาสู่การแปรรูปเป็น “กึ่งสำเร็จรูป” เพื่อต้องการขยายตลาดให้กว้างขวางขึ้น นับเป็นจุดเริ่มต้นของหมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูป ภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้า “ลุงแดง”

แม้ในปัจจุบันจะมีผัดหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกมาวางขายมากมายหลายยี่ห้อจนทำให้ผู้บริโภคเลือกกันไม่หวาดไม่ไหว แต่ด้วยรสชาติโดดเด่นที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากต้นตำรับแท้ๆ ทำให้หมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูป “ลุงแดง” ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตามลำดับ ประกอบกับ ได้รับการันตีคุณภาพและความอร่อยจากหลายๆ หน่วยงาน เช่น ขึ้นทะเบียนเป็นสินค้าโอทอปในปี 2555 และในปีต่อมา (2556) รางวัลของดีประจำจังหวัดในปี 2556  จากหอการค้าจังหวัดนครราชสีมา และในปี 2558 ได้รับคัดสรรเป็นโอทอประดับ 4 ดาว ส่งผลให้สินค้าได้รับความเชื่อถือและขายดีขึ้นเรื่อยๆ จากช่วงบุกเบิกยอดขายแค่หลักร้อยซอยต่อเดือน มาถึงวันนี้ ถือเป็นกลุ่มผู้ผลิตหมี่โคราชกึ่งสำเร็จรูปที่มียอดขายสูงติดอันดับต้นๆ ของจังหวัด ด้วยจำนวนหลักหมื่นซองต่อเดือน

และหากอยากรู้ว่าผัดหมี่ของลุงแดงนั้นอร่อยสมคำล่ำลือเพียงใดก็สามารถมาเลือกซื้อไปลองลิ้มชิมรสกันได้ ในราคาซองละ 35 บาท โดยสามารถหาซื้อได้จากร้านของฝาก จุดพักรถต่างๆ ทั่วประเทศ และร้านขายตามงานแสดงสินค้าโอทอปทั่วประเทศ หรือจะสามารถสอบถามได้ตามเบอร์โทร 061-4354979 ,086-8064931 ,087-8100223 หรือ FB: ลุงแดง หมี่ตะคุแท้ หมี่โคราช

แหล่งข้อมูล : เมเนเจอร์ออนไลน์